根据我所掌握的信息，暂时无法确定郑州山姆是否已经开业。

山姆会员店是一家全球知名的会员制商店，如果您想了解郑州山姆的开业情况，建议您通过官方渠道或者当地的媒体来获取最新的信息，您也可以直接联系郑州山姆的客服部门，询问他们的开业情况。

商业项目的开业时间可能会因为各种原因而有所变动，因此建议您及时关注官方信息以获取最新动态。