泉州是一个历史悠久的城市，拥有许多不同类型的酒店，从豪华五星级酒店到经济型酒店都有，至于哪一家酒店的“天花板”最高，这取决于个人的需求和标准。

如果从设施、服务、地理位置等方面考虑，一些知名的五星级酒店如泉州喜来登酒店、泉州世茂皇家酒店等可能会被认为是泉州酒店的“天花板”，这些酒店通常拥有顶级的设施和服务，以及优越的地理位置，能够提供高品质的住宿体验。

对于一些人来说，“天花板”可能还涉及到酒店的特色和文化氛围，在泉州，一些具有地方特色的酒店，如那些融合了闽南文化和现代设计的酒店，也可能被认为是“天花板”级别的酒店。

泉州酒店的“天花板”是因人而异的，取决于个人的需求和标准，如果您正在寻找一家高品质的酒店，建议您根据自己的需求和预算进行选择，并参考其他旅客的评价和建议。