泉州酒店的早餐种类繁多，具体取决于您所选择的酒店，泉州酒店的早餐包括中式、西式以及一些地方特色美食。

常见的中式早餐包括：粥品（如皮蛋瘦肉粥、白米粥等）、包子、油条、豆浆、煎饼等，西式早餐则可能包括：面包、煎蛋、培根、香肠、烤蘑菇等，泉州的一些酒店还会提供当地特色小吃，如鱼丸、土笋冻等。

如果您想在泉州体验地道的早餐，建议您选择位于市区的老字号酒店或者当地人推荐的酒店，您可以在预订酒店时询问前台关于早餐的详细信息，以便您选择最适合自己口味的早餐。

泉州酒店的早餐种类丰富，您可以根据自己的口味和喜好进行选择。